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        學校新聞 培訓

        成都專業咖啡師培訓學校-怎么達到咖啡沖泡的“金杯標準”

           更新于2021-06-04 14:27:33  瀏覽
        金杯標準是一套咖啡沖煮指導。經過反復嘗試,它簡單明了地提供了一套沖泡參數,只要實現這個參數就能沖出好喝的咖啡。該標準由精品咖啡協會制定,并在過去50年里不斷深入研究,現在廣泛運用于咖啡行業中。
        根據精品咖啡協會,金杯標準的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達到1.15%至1.35%。
        Part I-為什么使用金杯標準
        按照金杯標準調整沖泡比例和技術,可以幫助我們實現預期的效果,不僅可以滿足主觀體驗,還能實現客觀、可量化和可測量的TDS 數值。
        精品咖啡協會培訓師、Marco Beverage System 亞太區技術和銷售經理Danny Peng 說:“我認為金杯標準至關重要,不論在商業還是家庭環境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出最佳效果。”

        Part Ⅱ-沖泡要點
        首先我們要選用高品質的精品咖啡豆,同時還需要考慮以下幾個因素:
        No.1 水質
        一杯咖啡99%是水。使用過濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風味不被影響。水應當是干凈、新鮮、無嗅、不含氯的,但需要保留某些礦物質和化學物質,才能萃取出咖啡的自然味道。
        No.2 咖啡的新鮮程度
        咖啡的新鮮度是另一個關鍵的因素,不新鮮的咖啡會丟失風味,喝起來陳舊乏味??Х榷挂坏┍谎心?,最好在一個小時內沖泡。
        No.3 研磨粗細
        不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細需對應一定的萃取時間。根據你喜歡的沖泡方法,你應該選用相應的研磨粗細度。
        No.4 沖泡器具
        沖泡器具必須清潔、可靠和準確。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶輸入粉水比。

        No.5 水溫
        沖煮時精準的水溫控制是必不可少的,因為波動會影響口味的一致性。
        No.6 接觸時間
        咖啡粉和水接觸的時間會影響咖啡的萃取量,最終影響總TDS%。
        No.7 沖泡圖表
        市面上有好幾版金杯標準沖泡圖,大部分都比較復雜。以下是簡化版本,分享給咖啡和餐飲專業人士以及廣大咖啡愛好者們,希望能幫到大家。
        成都太陽鳥咖啡師培訓學校自辦學15年來一直堅持以專業的師資培訓國際國內頂尖的咖啡師為目標,在培訓的過程中根據市場的變化和咖啡學員的需求不斷的歸納總結,不斷的推陳出新更新教學內容。在15年的時間里共為社會培養了5000多名優秀的咖啡師,他們中有百瑞斯塔國際咖啡師大賽中國區的總冠軍何泓操、WLAC世界藝術咖啡拉花大賽全球亞軍王學超等等。學習咖啡技術歡迎到成都太陽鳥咖啡培訓學校來!

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